Bedste chokolade til fyldte chokolader

Hjerteformede Sager med Ganache Hak den hvide konfekt fint. Kom de frysetørrede frugter i en kværn, og form dem til et fint pulver. Bland frugten sammen med konfekten. Opvarm fløden til omkring. Rør omhyggeligt med et spatelredskab, indtil konfekten er fuldstændig opløst. Sigt ganachen gennem en finmasket si, for at fjerne eventuelle uopløste stykker konfekt. Lad ganachen hvile i køleskabet.

Når den er fuldstændig afkølet, overføres den til en sprøjtepose. Konfekt Hak den mørke konfekt fint, og form den enten i en mikrobølgeovn eller over et vandbad. Når konfekten er helt flydende og har opnået en temperatur på 32 grader, er den klar til anvendelse. Placer en bageplade på et arbejdsbord, og læg et stykke bagepapir på.

Stil konfektformen klar på bagepapiret, og hav en lang spatel eller et spatelredskab parat ved siden af. Hæld den formbare mørke konfekt i formen, så samtlige fordybninger er fyldt helt op til formens kant.

Hold fast i hver side af konfektformen, og bank formen bestemt ned i bagepladen gentagne gange, så luftboblerne stiger til overfladen. Vend derefter formen om, og bank let med bagsiden af spatelredskabets håndtag på konfektformens sider, så den overskydende konfekt løber ned på bagepapiret, og kun en tynd beklædning efterlades i formen.

Rens overfladen med spatelredskabet. Lad konfekten hærde. Samling Når konfektens skal er stivnet, skæres et lille snit i sprøjteposen med hindbærganache. Ganachen fyldes forsigtigt i hver konfekt, indtil den er 2 mm fra kanten. Herefter bankes formen let mod bordet, for at undgå luftlommer mellem konfekten og ganachen.

Placer formen i køleskabet i 10 minutter. Rør jævnligt i den resterende mørke konfekt, for at forhindre den i at størkne. Hvis temperaturen falder for meget, kan konfekten kortvarigt opvarmes i mikrobølgeovnen. Vær opmærksom på, at konfektens temperatur ikke må overstige 33 grader. Nu skal den fyldte konfekt afsluttes med en bund.

Tag konfektformen ud af køleskabet, og overhæld hele formen med den formbare konfekt. Rens formens overflade med spatelredskabet, og sørg for, at der ikke er små åbninger, hvor fyldet senere kan løbe ud. OBS: Da formen og indholdet nu er koldt, vil konfekten størkne meget hurtigt. Derfor er det nødvendigt at arbejde hurtigt i denne afsluttende fase, hvis du ønsker en pæn og glat bund.

Lad konfekten hærde fuldstændigt. Placer den eventuelt. Nu kan de fyldte konfekter fjernes fra formen, ved at vende formen på hovedet. Hvis konfekten er blevet korrekt formet, slipper de let formen og vil fremstå smukt skinnende. Konfekterne pyntes med en smule pulverfarve på en pensel, og arrangeres på et serveringsfad. Diamantformede Sager med Marcipan Marcipanfyld Marcipanen brækkes i mindre stykker og lægges i en skål.

Marcipanfyldet skal have en fugtig og blød konsistens, og være forholdsvis let at presse ud af en sprøjtepose, så tilsæt eventuelt. Kom marcipanfyldet i en sprøjtepose, og stil den til side ved stuetemperatur. Form konfekten, og følg vejledningen for hjertekonfekterne, når du skal skabe selve skallen på konfekten. Klip et lille hul i sprøjteposen, og fyld hver konfekt op til en given afstand fra kanten.

Tryk marcipanen let ned med en fugtig finger, så den ligger jævnt i hver fordybning. Gentag processen med bunden fra hjertekonfekterne, og fjern de fyldte konfekter fra formen, når de er fuldstændigt stivnet. Pynt konfekterne med en smule guldfarvet pulverfarve, og anret dem på et fad. Opskriften findes i samlingen.